Adaptación local aula cocina

Hola. Tengo que realizar un proyecto para adaptacion de un local para aulas en planta baja, (antes era un supermercado dia).
se modifica el local disponiendo tres aulas para cursos, una de ella para cocina.
dudas...
tengo que adaptar el local al cte.
DBSI- la cocina del aula seria como la de una cocina de una vivienda, con isla donde se colocaria vitro-gas, con campana, para aprender los alumnos,....pero me pongo a calcular la potencia, y para una cocina normal casi paso los 20 KW, ...
DB-HR,..entro dentro del ambito de aplicacion, punto d) modificacion y reforme estaria exento?
DB-H3- que lo regularia en este caso el RITE, tengo que tener obligatoriamente sistema extraccion mecanico?

y la ultima duda, en un local de estas caracteristicas puedo abrir ventanas en fachada, practicables. hay alguna normativa que lo prohiba?

Gracias
 
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